Gå til indhold

Tilberedningsmetoder

  marinating.jpg

Den perfekte marinering på rekordtid

Ved brug af vakummering til marinering kan man smagsgive kødet meget kraftigt, da kødet altid er i berøring med krydringen eller marinaden.

Marineringsprocessen fremskyndes, hvis den udføres under vakuumtryk, da vakuumtrykket åbner porrerne i kødet/fisken, hvorved marinaden hurtigere absorberes.

Dette betyder, at marineringen kun tager nogle timer i forhold til døgn.
Få inspiration til opskrifter her på siden.

Hot fill - Hurtig nedkøling af rester

Det er mængden af ilt omkring fødevarerne, der bestemmer, hvor lang holdbarheden bliver.

Hot fill kan på dansk kaldes 'varm påfyldning'. Det er en tilberedningsteknik, der minder lidt om sous vide. Maden koges på sædvanlig måde, hvorefter den straks fyldes i plastposer, som lukkes.

Herefter nedkøles maden hurtigst muligt til 3°C. Maden kølelagres og kan genopvarmes både i posen i et vandbad eller i ovn (temperatur under 100°C), eller den kan tages ud af posen og opvarmes på sædvanlig måde.
Der skal være mindst mulig luft i posen for at hindre mikrobiel vækst og iltning.

Pakning mens maden endnu er meget varm bevirker, at maden får en væsentlig længere holdbarhed end ved traditionel tilberedning og pakning.

Man skal dog være være forsigtig, så man ikke brænder sig, og maden må ikke være for flydende.

hot-fill.jpg

Produktet er lagt i indkøbskurven