Helstegt oksefilet med sød kartoffelmos, rødvinssauce, hasselbackkartofler og grillet forårsløg & broccolini

Sådan gør du

1. Helstegt oksefilet

2. Forvarm ovnen til 180°C.

3. Tør oksefileten af, og krydr den grundigt med salt og peber.

4. Opvarm olien i en pande på høj varme. Brun fileten på alle sider, indtil den får en flot gyldenbrun stegeskorpe (ca. 2-3 minutter pr. side).

5. Tilsæt smør, hvidløg og krydderurter, og øs kødet med det smeltede smør i 1-2 minutter.

6. Læg fileten i et ovnfast fad og steg i ovnen i 20-30 minutter, eller indtil kernetemperaturen er:

7. 52°C for medium-rare / 57°C for medium

8. Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i mindst 10 minutter, før du skærer det ud.

9. Sød kartoffelmos

10. Kog eller damp de søde kartofler, indtil de er møre (ca. 15 minutter).

11. Mos eller blend kartoflerne sammen med smør og fløde/mælk, indtil mosen er glat.

12. Smag til med salt og peber.

13. Rødvinssauce med oksefond

14. Sautér skalotteløget i smør på medium varme, indtil det er blødt.

15. Tilsæt sukker/honning og lad det karamellisere let.

16. Hæld rødvinen i, og lad det reducere til halv mængde.

17. Tilsæt oksefond og lad det simre, indtil saucen tykner (ca. 10-15 minutter).

18. Sigt saucen, og rør en klat smør i for en glansfuld finish.

19. Hasselback kartofler

20. Forvarm ovnen til 200°C.

21. Rids kartoflerne i tynde skiver, men ikke hele vejen igennem (læg dem mellem to træskeer eller spisepinde for at undgå at skære igennem).

22. Pensl med smeltet smør og olivenolie, og krydr med salt og peber.

23. Bag i ovnen i 40-50 minutter, og pensl med mere smør halvvejs.

24. Strø hvidløg og timian over de sidste 10 minutter for ekstra smag.

25. Grillet forårsløg & broccolini

26. Bland forårsløg og broccolini med olivenolie, salt og peber.

27. Grill på høj varme i 3-4 minutter pr. side, indtil de får fine grillstreger.

28. Dryp citronsaft over før servering.